Le ghee ou l'or de l'Ayurveda
Aussi appelé beurre clarifié, le ghee est considéré comme « l’or de l’Ayurveda ».
En Inde, il est incorporé à l’alimentation, à des préparations thérapeutiques et il est utilisé pour certains massages.
Toutefois, malgré sa notoriété, le ghee est-il un produit sain pour la santé ?
Qu'est-ce que le ghee ?
🧈 Le ghee est un beurre doux (non salé) qui a été chauffé à basse T°C et dont on a retiré les protéines (la caséine), le sucre (le lactose) et l’eau.
🧈 Il convient aux personnes intolérantes au lactose.
🧈 L’absence d’eau dans le ghee permet de le conserver plusieurs mois à T°C ambiante et à l’abri de l’humidité.
🧈 Sa texture est douce et lisse et il a une subtile saveur de noisette.
🧈 Il est riche en acides gras saturés, ce qui le rend très stable aux cuissons à haute T°C, contrairement au beurre.
Le ghee est un produit laitier
Selon l’Ayurveda, le ghee serait bénéfique pour la santé et beaucoup en font l’apologie. Toutefois, il ne faut pas oublier que le beurre est un produit laitier : il contient des acides gras saturés. Or, une consommation excessive conduit à l’inflammation de l’organisme et l’inflammation est l’ennemi numéro 1 de notre santé car elle à l’origine des maladies de civilisation : diabète, troubles cardiovasculaires, cancer…
Comment utiliser le ghee ?
- En cuisine, je vous conseille d’utiliser des acides gras insaturés :
- Huile d’olive vierge de première pression à froid pour la cuisson.
- Huile de colza à consommer crue car elle contient des oméga-3 qui favorisent la prévention de l’inflammation.
- En application cutanée, le ghee nourrit, adoucit et rafraichit la peau. En Inde, il est utilisé pour le massage des pieds au bol Kansu. Il permettrait d’éliminer l’excès d’élément Feu et d’apaiser Pitta dont le déséquilibre provoquerait colère, agitation, nervosité, stress et insomnie.
Vous trouverez du beurre clarifié dans le commerce ou vous pouvez le fabriquer vous-même. Pour garantir une qualité optimale, je fabrique celui que j’utilise pour vous masser à partir de beurre issu de l’agriculture bio.
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Jennifer Chatel ⎟06 78 07 75 63 ⎟chatel.jennifer@gmail.com
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